Tortine con carote, mandorle e arancia

Ciao a tutti,

oggi il mio blog compie 7 anni e, per l'occasione, ho deciso di "festeggiare" pubblicando la ricetta di queste deliziose tortine con carote, mandorle e arancia, molto simili alle Camille, ma più leggere e genuine. Da molto tempo cercavo una ricetta per realizzare queste soffici e profumate tortine, ma nessuna mi ha mai convinto completamente, così, dopo vari tentativi, sono finalmente arrivata a questa versione. Spero vi piacciano, fatemi sapere se proverete a realizzarle :)

TORTINE CON CAROTE, MANDORLE E ARANCIA

Ingredienti:

• 250 g di carote
• 200 g di farina
• 100 g di mandorle
• 70 g di zucchero di canna
• succo e scorza di un'arancia
• 2 uova
• 50 g di olio di semi
• 1 bustina di lievito vanigliato

Procedimento:

Tritare le carote nel mixer con l’olio e il succo d’arancia. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e unire, continuando a mescolare, la scorza di arancia, le mandorle tritate, le carote frullate e la farina setacciata con il lievito. Versare il composto nei pirottini per muffin e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20–25 minuti.